<

Ontdek het Brood van Gérard Bakery

Alle broden komen van Gérard, met andere woorden op basis van zuurdesem! Lange rijstijden zijn een must voor onze kwaliteitsnormen, omdat het de smaak verbetert en het brood tot zijn recht komt. Het deeg heeft meerdere dagen nodig om te rijzen en is dus een van de belangrijkste redenen waarom Gérard Bakery op abonnementen is gebaseerd. We nemen de tijd voor onze producten en dat zie je zeker terug in de kwaliteit van al onze broden.

De oorsprong van zuurdesem

Gedurende meerdere millennia,
hebben mensen meel geproduceerd en bijgedragen aan een buitengewone accumulatie van vakkennis en aan een ongelooflijke gastronomische verrijking rond brood. In de 20e eeuw werd die vakkennis echter zo verwaarloosd dat ze bijna verloren ging aan de zogenaamde "gist" gisting. Het hoofddoel van Team Gérard is om tegen deze beweging van de verdwijnende vakkennis in te gaan en zal meewerken aan de bescherming en de verrijking van de kennis over de praktijk van de bakkerij met zuurdesem.

Het grote verschil tussen gist en zuurdesem is dat zuurdesem een ​​levend organisme is, meestal geïnoculeerd met bacteriepopulaties, terwijl gist uitsluitend bestaat uit gistpopulatie, alcoholische gisting van fruit of schimmel. Het zijn echter juist deze bacteriepopulaties die brood en zuurdesembrood zijn rijkdom aan smaken geven. Zuurdesem bestaat inderdaad uitsluitend uit meel en water dat men laat fermenteren totdat een stabiele en bacterierijke stam is verkregen. De fermenten komen van het meel zelf, de omgeving van de kamer of zelfs van de handen van de bakker.

De omgeving evolueert constant waar het zuurder wordt en uiteindelijk een stabiele bacteriepopulatie vindt. De eerste stappen bij het maken van een zuurdesem zijn daarom het oproepen van opportunistische en koloniserende gisten en bacteriën, om de biologische omgeving te verzadigen. De tweede stap bestaat uit het selecteren van de fermenten die samen kunnen leven en die beter geschikt zijn voor het maken van brood, vooral vanwege hun weerstand tegen zuurgraad.

Na een bepaalde tijd binnen
een zure omgeving zullen de koloniserende fermenten daarom een ​​weg vinden naar andere, meer permanente populaties. Beetje bij beetje zullen de aanvankelijke geuren van yoghurt en kool evolueren naar meer complexe en specifieke aroma's van brood.

Bovendien heeft zuurdesem veel gezondheidsvoordelen naast zijn smaakvolle kracht. Zuurdesembrood is rijk aan een veel hoger gehalte aan bioactieve stoffen en zorgt ervoor dat vitamines vrijkomen in de organen in plaats van ze te absorberen, wat het geval is bij het eten van normaal gistbrood. Een ander gezondheidsvoordeel is de langzamere vertering van het zetmeel , wat een langzamere omzetting in glucose betekent.